Popular ayer, foodie hoy. Sabor, comida, clase y distinción en el siglo XXI

David Conde Caballero Borja Rivero Jiménez Lorenzo Mariano Juárez F. Xavier Medina

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En los últimos años estamos asistiendo a una revalorización y gourmetización de productos y platos antes considerados como populares. Se dan nuevos contextos de renegociación y reapropiación culinaria donde la idea de distinción social opera a través de refinados procedimientos culinarios que reelaboran el simbolismo de estos productos alimenticios. Conceptos como «tradicional» o «popular» y los vínculos con la identidad y la historia adquieren un papel indiscutible en la proyección y comunicación del plato, algo hasta ahora desconocido en este tipo de restauración. Esta idea da forma al enfoque de este libro: cómo los alimentos, y la forma en que se producen, preparan, consumen y comercializan, se han convertido en nuevos componentes activos en la construcción de procesos sociales contemporáneos de identidad y distinción de clase.

Num. Páginas

252

Idioma

Español

Editorial

Aula Magna Proyecto clave McGraw Hill

Año

2024

Tamaño

160x230

Encuadernación

Tapa blanda con solapas

ISBN-13

9788410066229

Temática

Comida y sociedad (JFCV)

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Ficha Técnica

ISBN-13:

9788410066229

Num. Páginas:

252

Tamaño:

160x230

Encuadernación:

Tapa blanda con solapas

Año:

2024

Editorial:

Aula Magna Proyecto clave McGraw Hill

Idioma:

Español

Temática:

Comida y sociedad (JFCV)

Acerca del autor

David Conde Caballero

Autor

Doctor en Antropología por la Universidad Nacional de Educación a Distancia con Premio Extraordinario de Doctorado. Autor de múltiples publicaciones, entre ellas artículos científicos, capítulos de libro o libros de éxito como Cuando el pan era negro. Recetas de los años del hambre en Extremadura (Universidad de Extremadura) o Las recetas del hambre. La comida de los años de posguerra (Crítica-Planeta). Ganador del Premio Internacional de Investigación Arturo Barea 2019 y del Premio Internacional de la Asociación Portuguesa de Antropología (APA) 2020. Es también presidente de la International Conmissión on Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) en España, y miembro del Grupo Interdisciplinar de Estudios en Sociedad, Cultura y Salud (GICSA), de la Red Internacional de Estudios sobre Cultura y Hambre (CIEMEDH-UNED) y de la Cátedra de la UNESCO Chair on Food, Culture and Development. Es también coordinador de la Red de Antropología de la alimentación de la Asociación de Antropología del Estado Español (ASAEE) y editor jefe de la revista científica Archives on Food, Culture and Nutrition.

Borja Rivero Jiménez

Autor

Profesor en el Departamento de Antropología en la Universidad de Sevilla. Diplomado en Educación Social, Licenciado en Antropología Social y Cultural y Máster en Investigación en Ciencias Sociales por la Universidad de Extremadura. Forma parte del Grupo Interdisciplinar de Estudios en Sociedad, Cultura y Salud (GISCSA). Es miembro de la junta directiva de la International Commission on Anthropology of Food (ICAF). Ha desarrollado su labor investigadora sobre temas como la soledad o la alimentación, con más de 60 publicaciones en revistas científicas y editoriales internacionales de impacto.

Lorenzo Mariano Juárez

Autor

Doctor en Antropología. En la actualidad es Coordinador de Relaciones con Iberoamérica de la International Commision of Anthropology of Food and Nutrition (ICAF). Es autor de más de 150 de publicaciones que incluyen artículos científicos, libros y capítulos de libro y ha participado como revisor de revistas de ciencias sociales y humanidades. Ha sido Editor Coordinador de la Revista de Ciencias Sociales Revibe. Premio Extraordinario de doctorado, fue el ganador de la segunda edición de Premio a la mejor Tesis Doctoral del Grupo G9 de Universidades. Miembro del grupo de investigación “Etnología Americana”, forma parte del “Comité Científico de Acción contra el Hambre” en Guatemala, donde trabaja desde 2004 en la región Maya Ch’orti’, interesado en cuestiones como el hambre, la antropología de la alimentación y del desarrollo o las lógicas y sentidos de la violencia. En España, realiza investigación en el ámbito de la antropología de la alimentación y la antropología médica.

F. Xavier Medina

Autor

Catedrático de antropología social (antropología de la alimentación) en la facultad de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC). Director de la. Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo. Presidente de la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF).

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