José Antonio Molina Molina

Manual didáctico integral diseñado para el Certificado de Profesionalidad HOTR0108 'Operaciones básicas de cocina'. El texto desarrolla los contenidos teóricos y prácticos del Módulo Formativo MF0256_1, abarcando desde la normativa higiénico-sanitaria hasta las técnicas fundamentales de elaboración culinaria, platos combinados y aperitivos. La obra incluye una estructura pedagógica con ejercicios de repaso y solucionario, orientada a la adquisición de competencias profesionales básicas en el sector de la hostelería.

Manual técnico y pedagógico que desarrolla el Módulo Formativo MF0255_1, 'Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios', integrado en el Certificado de Profesionalidad de 'Operaciones básicas de cocina'. La obra detalla las competencias operativas necesarias para el trabajo en cocina, incluyendo la gestión de materias primas, el uso de maquinaria y equipos, la aplicación estricta de normas higiénico-sanitarias y los procedimientos normalizados de trabajo. Incluye actividades prácticas y soluciones para la capacitación profesional en hostelería.