José Miguel Requena Peláez

Aprender las características y requisitos que ha de tener el Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. Aprender los requisitos que se exigen a los manipuladores de alimentos. Conocer la organización de las cocinas hospitalarias. Clasificar los distintos tipos de alimentos y estudiar sus principales características. Aprender a conservar, preparar y distribuir los alimentos según su tipo. Aprender los riesgos que conlleva la manipulación de alimentos. Aprender a almacenar correctamente los productos perecederos y no perecederos. Estudiar la limpieza y elaboración de las materias primas. Comprender los sistemas más habituales de elaboración de alimentos. Saber cuál es la maquinaria más utilizada en las cocinas de colectividades. Conocer el mobiliario habitual empleado en las cocinas de colectividades. Estudiar la normativa básica en materia de residuos. Conocer los principales productos de limpieza y su modo de empleo. Entender la política europea en materia...

Reconocer los diferentes tipos de alergias e intolerancias alimentarias. Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos. Aprender cómo debemos enfrentarnos al Reglamento Europeo 1169/2011. Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas del sector que no cumplan con dicha normativa.

Estudiar el concepto, tipologías y tratamiento-formas de preparación de la leche. Conocer el concepto, tipos y formas de conservación de pastas. Conocer las clases y características de verduras, hortalizas y hongos, así como su conservación y preparación. Conocer las clases y características de arroz, patatas y legumbres, así como su conservación y preparación. Conocer la composición de los huevos. Estudiar los distintos métodos de conservación del huevo y aspectos relacionados con el cocinado. Conocer el concepto, tipos y formas de condimentación. Conocer las clases y características de la carne, así como su conservación y preparación. Aprender los diferentes cortes de la carne. Conocer las clases y características de la carne, así como su conservación y preparación. Aprender los diferentes cortes de los pescados. Aprender los métodos básicos de cocinado de carnes y pescados.

Renueva lo que sabes en materia de Anorexia y Bulimia. Incluye Solucionarios, Glosario, Bibliografía y Anexo.

En este libro podrás conoccer las funciones del ayudante de cocina. Aprender todo lo relativo a la manipulación de alimentos. Estudiar las herramientas, batería y utensilios más utilizados en la cocina. Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención. Conocer los requisitos que deben tener los manipuladores de alimentos. Aprender las características de los manipuladores de mayor riesgo. Estudiar qué es la formación continuada de los manipuladores de alimentos. Conocer en profundidad las clases de alimentos y nutrientes. Aprender las dietas más habituales, sus indicaciones y contraindicaciones. Diferenciar las sustancias nutritivas y sus principales características. Aprender a clasificar las verduras en función de su especie y variedad. Estudiar las técnicas de manipulación, conservación y preparación del pescado y marisco crudo. Conocer las principales variedades de carnes, aves y caza. Estudiar la definición y clasificación del pescado según el Código Alimentario Español. Aprender la definición de mariscos y sus clases. Conocer las formas de manipulación, envasado y transporte del marisco. Estudiar las carnes en función de las distintas clasificaciones que realiza el Código Alimentario. Aprender los factores que intervienen en la calidad de las carnes y los productos derivados de éstas. Conocer las principales técnicas de manipulación de las carnes, aves y caza. Saber cómo elaborar un fondo y una salsa Conocer los platos elementales a base de legumbres secas, hortalizas, arroz y otros cereales. Conocer la elaboración de platos de repostería y pastelería. Saber algunos de los platos más representativos de la cocina nacional. Aprender a cocinar platos elementales en nuestra dieta a base de legumbres, hortalizas, arroz y pasta. Aprender la distinción y clasificación de los huevos. Aprender la elaboración de recetas basadas en el pescado y marisco. Estudiar la preparación de platos esenciales de carne, aves y caza. Aprender a confeccionar postres de repostería y pastelería hechos con frutas y otros ingredientes. Conocer los postres derivados de la leche más comunes en nuestra cocina y su elaboración. Conocer las recetas más comunes de las distintas regiones españolas. Aprender a elaborar los platos más representativos de la cocina nacional. Estudiar las características de los menús en la cocina internacional.

Por medio de este libro conoceremos la historia de esta bebida, las materias primas necesarias para la elaboración de los distintos tipos de cervezas, así como la misma elaboración de este producto, las fábricas más relevantes del mundo y sus marcas más emblemáticas.

El objetivo de este libro es adquirir los conocimientos necesarios para valorar y formar un criterio propio de todo tipo de vinos, mediante su análisis sensorial, descubriendo los matices e identificando sus componentes. Además, permitirá descubrir los diferentes tipos de uva y de vino, su elaboración, las diversas zonas vinícolas, así como las particularidades del servicio de vino, sus normas y procedimientos.

El objetivo de este libro es adquirir los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para crear platos creativos y no convencionales. Familiarizarse con el uso de las herramientas y utensilios de la cocina creativa.

En este libro conoceras la clasificación funcional de los alimentos. Conocer/actualizar las funciones de los nutrientes. Analizar los aspectos relativos a la digestión, absorción y metabolismo. Profundizar en las propiedades de los alimentos que contienen hidratos de carbono y la necesidad humana de hidratos de carbono en la alimentación. Identificar las distintas fuentes de obtención de grasas y sus características. Estudiar la clasificación de las proteínas y conocer su función en el organismo. Actualizar los métodos de conservación de géneros, así como técnicas y equipos asociados. Actualizar las técnicas culinarias según el tipo de alimento. Actualizar los conceptos y fundamentos de dietética y principios inmediatos. Analizar las características más importantes de las dietas según sus tipos según consistencia o residuos. Estudiar las distintas dietas terapéuticas en función del aporte calórico. Aprender la relación proteínica en la terapéutica de las dietas. Conocer la tipología de las dietas terapéuticas más relevantes. Estudiar las características y composición de los menús de hospital. Aprender los códigos y tipos de dietas hospitalarias. Conocer las rotaciones que deben hacerse en la confección de los menús hospitalarios.

Estudiar el concepto de cocina y su importancia dentro del complejo hospitalario. Conocer las principales características de la cocina hospitalaria centralizada y del concepto de marcha adelante. Examinar los distintos departamentos de la cocina. Conocer los distintos tipos de preparación de los alimentos en la cocina. Conocer qué es la batería de cocina, así como sus materiales y conservación. Analizar las diferentes máquinas generadoras de calor y frío en la cocina. Estudiar la limpieza del menaje y útiles de cocina. Analizar y profundizar en los distintos términos culinarios. Clasificar y definir los distintos tipos de alimentos. Analizar la función de los hidratos de carbono, grasas y proteínas. Analizar el concepto de dieta hospitalaria. Estudiar la dieta basal y terapéutica para la elaboración en la cocina hospitalaria.

El objetivo de este libro es analizar las diferentes culturas y civilizaciones que desde la antigüedad han influido en la Cocina Mediterránea, investigar las diferentes gastronomías de los países que forman parte de la Dieta Mediterránea, analizar los productos que componen la Dieta Mediterránea, y la influencia que éstos ejercen sobre la salud, hasta nuestros días, reconocer la importancia del aceite de oliva en la cultura mediterránea los principales entrantes y platos principales de la cocina mediterránea, así como los característicos de cada país, descubrir el origen de la pasta, los tipos que existen y los platos que podemos preparar con la misma, reconocer los diferentes arroces existentes así como su importancia en la cocina mediterránea, descubrir los diferentes tipos de panes y dulces que nos ofrecen las panaderías y reposterías de los países que forman parte de la Cocina Mediterránea y diferenciar las bebidas más típicas que forman parte de la los países contiguos al Mediterráneo.

Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.

Situar al alumno dentro de la realidad de la diabetes, para facilitar la posterior comprensión del temario. Adquirir y / o actualizar los conocimientos sobre la patología de la diabetes para la atención al paciente diabético. Adquirir conocimientos sobre nuevos criterios diagnósticos de diabetes y trastornos relacionados con el metabolismo de los glúcidos.Adquirir conocimientos necesarios para el correcto tratamiento del paciente diabético teniendo en cuenta sus aspectos específicos.Aprender a fomentar los autocuidados en el trabajo asistencial hacia el paciente diagnosticado de diabetes Mellitus. Adquirir las bases para llevar a cabo de un modo efectivo el seguimiento del diabético. Preparar al enfermero/a para hacer frente a las posibles complicaciones Definir unos criterios de derivación para la práctica profesional diaria Situar al profesional de enfermería frente al problema de la diabetes y adquirir los conocimientos necesarios para afrontar con las mayores garantías de éxito el cuidado del diabético. Describir las herramientas necesarias para cuidar de estos pacientes con el pertinente plan de cuidados estandarizados. Adquirir los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para llevar a cabo de la manera más eficiente posible la valoración del diabético y familia desde una perspectiva integral de la salud.

En este libro entenderas los conceptos relacionados con los Buenos Hábitos de Alimentación. Descubrir los beneficios de los Productos Ecológicos. Analizar el concepto de Alimentación Equilibrada y las Normas Básicas. Reconocer el Concepto de Dietoterapia. Analizar la Composición de la Dieta Mediterránea y sus Recomendaciones. Analizar cómo potenciar la Buena Educación en Nuestros Hijos. Entender los conceptos relacionados con la Educación y los Buenos Hábitos en la Mesa. Analizar los tipos de Trastornos y Conductas. Comprender la importancia de la Higiene Personal dentro del ámbito de la Educación para la Salud. Adquirir nociones básicas sobre Salud y Enfermedad. Identificar los aspectos que favorecen la Integración y Socialización del alumnado. Identificar las funciones del Monitor en el Comedor y en el Tiempo Libre. Reconocer cómo completar los diferentes tipos de Partes de Incidencias.

El objetivo principal de este curso es adquirir conocimientos básicos, habilidades en el uso de técnicas y actitudes positivas en alimentación y nutrición. Para ello será necesario el conocimiento de ciertos aspectos tales como los principios en la elaboración de dietas, la higiene y conservación de los alimentos, la normativa en cuanto a seguridad alimentaria, los riesgos por intoxicaciones y los problemas derivados de malas conductas alimenticias. Destinado a aquellas personas interesadas en conocer las pautas para conseguir una alimentación sana y saludable teniendo en cuenta las recomendaciones en cuanto a higiene alimentaria y peligro de toxiinfecciones.

El objetivo de este libro es exponer los aspectos más relevantes del servicio que se presta en los comedores sociales, analizar la organización del mismo y los distintos materiales presentes en el mismo.

This manual is designed to help food businesses provide information to customers who need to avoid certain ingredients because of a food allergy or intolerance. It includes the new allergen information rules EU Regulation 1169/2011, general advice and information on food allergy and intolerance, and specific voluntary best practice guidance on cross-contamination controls for pre-packed foods and loose foods.

Saber la función que cumple el especialista en nutrición y dietética. Conocer cómo influye una alimentación adecuada en nuestra salud. Aprender las funciones y caracteres de los nutrientes más importantes. Conocer el valor energético de los nutrientes y saber efectuar el cálculo de las necesidades energéticas. Estudiar los hábitos más saludables en alimentación así como el diseño y programación de dietas para personas sanas. Saber las indicaciones y contraindicaciones de las principales dietas terapéuticas. Analizar las distintas dietas en función de las enfermedades. Conocer las características principales de las dietas con modificaciones en nutrientes. Aprender las pautas esenciales para una correcta preparación y conservación de los alimentos.

El objetivo de este libro es adquirir y ampliar conocimientos sobre higiene alimentaria. Proporcionar técnicas sobre la alimentación, nutrición y manipulación de alimentos.

El objetivo de este libro es capacitar a los alumnos para que realicen sus actividades siguiendo las correctas prácticas higiénicas de manipulación. Sensibilizarlos respecto los peligros alimentarios que pueden causar y sus consecuencias. Fomentar hábitos y actitudes correctas durante el trabajo y eliminar aquellas acciones incorrectas o peligrosas que conlleve un riesgo en la seguridad del alimento. Además, se pretende introducir al alumno en los métodos de vigilancia, programas y planes existentes para el control de la seguridad alimentaria en el establecimiento.

El objetivo de este libro es que el alumnado adquiera los conocimientos y competencias que permitan diseñar y poner en práctica dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en un contexto no clínico sino propio de la restauración comercial. Atender a todas las necesidades de los clientes con el objetivo de fidelizar, incorporando nuevos platos en la carta del establecimiento diversificando la oferta gastronómica y creando nuevas oportunidades de negocio. Adquirir conocimientos nutricionales y buenos hábitos de alimentación.

El objetivo de este manual es informar a los manipuladores de las normas básicas a seguir en la cadena alimentaria. Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el trabajo de manipulador. Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control, reduciendo la incidencia de enfermedades toxialimentarias. Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos para adquirir actitudes y hábitos correctos. Formar sobre la importancia del control de calidad y del análisis de riesgos y puntos críticos. Iniciar y/o profundizar en conocimientos básicos sobre el sistema de autocontrol APPCC para implicar a los destinatarios en su implantación y/o funcionamiento.

Aprender las diversas técnicas de manipulación de alimentos. Saber las diferentes modalidades de conservación de alimentos. Saber en qué consiste el tratamiento y la preparación inicial de los distintos alimentos. Estudiar la técnica de descongelación de los alimentos. Conocer la reglamentación técnico sanitaria aplicable a los comedores colectivos. Estudiar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Conocer el fundamento del plato testigo en la higiene en la cocina. Analizar cuáles son las medidas higiénicas necesarias para evitar la proliferación de micro-organismos. Conocer los síntomas, las clases y las causas de las intoxicaciones alimentarias, así como medidas de prevención en la cocina.