Miguel Á.

España ha hecho grandes progresos en las últimas décadas, pero aún está lejos de parecerse a las democracias «ilustradas» del norte de Europa. Tenemos profesionales capaces de diseñar las políticas que hay que adoptar para lograr ese propósito? Pero nadie las pone en marcha. ¿Por qué motivo? ¿Qué hace que sigan tomándose decisiones equivocadas? Lo más fácil suele ser culpar a los políticos, pero el exgobernador del Banco de España Miguel Ángel Fernández Ordóñez pone el foco en este libro en las políticas, es decir, en las medidas que estos toman. Y en el hecho de que a la hora de escogerlas hay muchas variables, aparte de los propios políticos ?grupos de interés, medios de comunicación, la ciudadanía?, que hacen que no siempre triunfen las mejores soluciones. A partir de ejemplos recientes de decisiones políticas que han ignorado lo que la ciencia económica aconseja, Fernández Ordóñez, espectador privilegiado de la gestión de la crisis por parte de los últimos gobiernos, muestra en este libro, en el que habla por primera vez tras abandonar los cargos públicos, el camino a seguir en los próximos años. Porque para cambiar las políticas no basta con cambiar a quienes las impulsan: es necesario cambiar también la forma de elaborarlas.

La parte I abarca cuatro unidades que tratan las generalidades de la microbiología de los alimentos; las características de las bacterias, virus, hongos y parásitos; las diferentes formas en que pueden contaminar a los alimentos, y los elementos que favorecen el desarrollo de las bacterias en los comestibles. La parte II tiene seis capítulos que se enfocan a las enfermedades transmisibles por el consumo de alimentos, en donde se hace hincapié en los mecanismos que utilizan las bacterias para causar daño en el hombre. Asimismo, se abordan las respuestas de defensa diseñadas para eliminar a los patógenos. En la parte III, que incluye cinco capítulos, se muestra cuáles son los principales grupos microbianos indicadores de calidad sanitaria, qué alteraciones ocasionan en los alimentos y cómo se detectan en el laboratorio. Igualmente, se describen las recomendaciones para elaborar y conservar un producto en buena calidad sanitaria, y las distintas normatividades que se consideran, con la finalidad de garantizar un alimento inocuo para el consumidor.

Tendemos a ver la historia como algo ajeno a nosotros, unos hechos recogidos en libros y en documentales que parecen sucederles solo a los grandes personajes. Y sin embargo, cada gesto aparentemente sin importancia, cada objeto y detalle cotidiano que llena nuestros días, es el producto de siglos, incluso milenios de sucesos e innovaciones que cambiaron una y otra vez el mundo. A lo largo de una jornada cualquiera, iremos recorriendo algunas de las historias que se ocultan tras nuestros desayunos, nuestras jornadas laborales o nuestras relaciones. Descubriremos que muchas de las cosas que damos por supuestas no fueron siempre así, y que incluso hubo un tiempo en el que los médicos desaconsejaban bañarse o en que la gente se moría de hambre aun estando rodeada de patatas, maíz o trigo. Como quien pela una cebolla, iremos revelando las capas de maravilla escondidas bajo la más rutinaria realidad, esa que hemos dejado de percibir, porque como decía Samuel Beckett en Esperando a Godot, «la costumbre ensordece».