Otilia Kusmin
Es Licenciada en Relaciones Industriales de la Universidad Argentina de la Empresa. Especializada en la Industria Gastronómica, está dedicada hace varios años al Asesoramiento y Docencia. Especializada en apertura y lanzamiento de locales, vinculados con la restauración, la hotelería y el catering industrial y social. Se ha especializado en el costeo gastronómico como base necesaria de una buena rentabilidad. El sostén de su trabajo es su programa de costos y planificación de la producción con el cual asegura un control y estandarización de la producción.
Es autora de numerosos libros de recetas y técnica gastronómica. Y, luego de caminar numerosas cocinas, está convencida de que la aparente fortaleza de los números se licua frente a una deficiente operatoria. Hoy publica su libro número 20 y en esta oportunidad lo hace junto a Ugerman Editor. Esta obra contiene un tema que la apasionó por varios años y que hoy sale a la luz: La Rentabilidad Gastronómica: Nace, crece y se mantiene en las cocinas.
Su libro
La rentabilidad gastronómica
Podemos obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, en otras palabras, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente la contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. El libro desarrolla todos los pasos y las técnicas para lograr la rentabilidad gastronómica deseada y mantenerla. Rentabilidad Gastronómica es su segundo libro de gestión. Anteriormente publicó varias obras sobre técnicas y recetas gastronómicas, sin olvidar su marco histórico y cultural. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto.