Rafael Repetto Illanes
Nacido en Sevilla el 23 de julio de 1977.
Después de trece años regentando un restaurante propio decidió en 2015, traspasarlo para
estudiar en el I.E.S. Heliópolis de Sevilla el Grado Superior de “Técnico Superior en Dirección de
Servicios en Restauración”, con la finalidad de obtener una titulación que le permitiera retomar su
vocación en el campo de la docencia.
Su formación docente se conforma del curso de Especialización Docente, Certificado de
Aptitud Pedagógica (CAP), y el último en 2018-19 ha sido el Certificado Oficial de Formación
Pedagógica y Didáctica en Formación Profesional y Deportiva (COFPyD).
A partir de 2015 ha realizado numerosos cursos de especialización en diferentes campos de la
sala, vinos, café, técnicas de servicio, coctelería, gestión de eventos, etc. Además de participar en
varios concursos de café y coctelería, especializándose en el servicio de sala.
En cuanto a su experiencia profesional como docente comenzó en el sector de la informática,
y actualmente ejerce en el sector de la hostelería, siendo docente en la Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla; Orientador, asesor y evaluador de Certificados de Profesionalidad; Docente de
F.P. en Servicios de Restauración; Profesor Técnico en Certificados de Profesionalidad. Hostelería y
Turismo. También ha realizado seminarios y clases magistrales para diferentes entidades.
Su libro
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente es un libro escrito desde el conocimiento y la experiencia, dirigido tanto a profesionales como a estudiantes de Escuelas de Hostelerías, en el que se desarrollan los contenidos del módulo formativo «Técnicas sencillas de cocina y elaboración y servicio de platos a la vista del cliente», dentro del Certificado de Profesionalidad «Servicios de restaurante, bar y cafetería». Este libro apuesta por la FORMACIÓN del personal de sala como base para salir a flote ante la difícil situación, dando herramientas y técnicas para redescubrir y girar la manivela, extrayendo todo el jugo de las elaboraciones ante el comensal, tan apreciadas por estos, revolucionando la sala de una vez por todas. Partiremos del entorno, del personal y sus funciones, de las materias primas, equipos, maquinarias y herramientas, de los diferentes tipos de servicio, técnicas de venta y por supuesto de las elaboraciones en sala, con sus trinchados, flambeados y muchísimo más. Es importante destacar que se incluyen más de 160 explicaciones de recetas, atreviéndonos a incluir las cantidades utilizadas, ya que es algo muy difícil de encontrar. El objetivo es que lector adquiera una base de conocimientos sólida, vea más allá de estas elaboraciones y sea capaz de crear o adaptar las suyas para la sala de su restaurante, creando experiencias únicas y diferenciadoras para sus invitados, ayudando a impulsar el sector fidelizando clientes. Este libro tiene una característica que lo hace único e indispensable, es un libro vivo, abierto a una constante ampliación y evolución, mediante una plataforma digital que incrementará los contenidos del libro con imágenes, videos y mucho más. Además el lector podrá comunicarse con los escritores para resolver cualquier cuestión referente a los contenidos del libro, y así aprender y disfrutar juntos de esta hermosa profesión. Redescubrir los orígenes, redescubrir la sala.