LA HISTORIA Y EL PATRIMONIO CULTURAL Y NATURAL DE CANDELARIO Y SU TERRITORIO

Candelario es un pueblo de montaña con construcciones que aún conservan su sabor

popular, con muros anchos de piedra, grandes balcones de madera y las populares

batipuertas, que constituyen una de las principales señas de identidad del municipio.

Estas son portones de entrada a las viviendas partidas horizontalmente. Ahora, viene

dado para protegerse de las nevadas que puedan caer en invierno. Sin embargo, antaño,

eran usadas por los matarifes para protegerse de los ataques de las reses en épocas de

matanza. Candelario, que da nombre al espacio natural de la Sierra de Candelario, está

rodeado de espectaculares bosques de robles y castaños, a más de 2.000 m. de altura.

Este lugar ha sido declarado como Reserva de la Biosfera por la Unesco.

La construcción de sus casas, con dos modelos de viviendas, la serrana y la

condicionada por la propia tradición chacinera de Candelario: tejado de grandes aleros

para protegerlas de la nieve y grandes galerías con balconadas de maderas destinadas al

secadero del embutido, han conseguido que esta población sea considerada un

patrimonio cultural único declarado Conjunto Histórico Artístico desde el 6 de marzo de

1975.

El embutido cambió por completo la fisonomía del pueblo. Como industria familiar que

era cada casa, se adaptó como mejor pudo a las necesidades del producto. Y es así como

surge la casa tradicional chacinera pensada, desde la puerta hasta el desván, para lograr

un producto de fama internacional.

De su configuración son de destacar sus empinadas y enrolladas calles recorridas a lo

largo de ellas por “regaderas", que son canalillos con agua cristalina recogidas de los

neveros de su sierra. Un bonito pueblo de montaña que mantiene su arquitectura

tradicional y sus tradiciones.