Fernando Garcia Fajardo

Nací en la Habana en el seno de una familia humilde, pero con una abuela que dominaba la cocina cubana como pocas personas. María Luisa Franco Heredia fue la luz que me iluminó en esta manera de vivir que es la cocina. A los dieciocho años comencé a estudiar y trabajar la cocina cubana, una trayectoria de 32 años me llevó a escribir este libro. Años de trabajo en el restaurante Tocororo en la Habana y unos viajes de trabajo a China, Inglaterra y España son la solera que me sustenta para investigar y decidir que la cocina cubana antigua es la parte de la historia que yo quiero rescatar. El arte culinario de un país es parte de su identidad cultural. Disfrute cada receta y que aproveche.

Soy Fernando García Fajardo, cubano de nacimiento y cocinero de profesión. Mi misión desde hace muchos años es salvar la cocina cubana, sabiendo que se ha perdido casi por completo y que la cultura culinaria cubana está al borde de la extinción por la mala política de la dirección del país.

Es trabajo de todos recuperar el recetario, las maneras de cocinar de las abuelas y toda la información que pueda dar base a la nueva cocina cubana. Con este trabajo, que tiene como soporte el recetario de mi abuela María Luisa Franco Heredia, y con todas las recetas que he podido recuperar en más de veinte años de trabajo ininterrumpido, sale a la luz este tratado de cocina cubana, COCINA CUBANA FUSIÓN DE CULTURAS, con más de 400 recetas auténticas cubanas. Espero que sirva para contribuir de forma decisiva en el rescate de la cocina cubana y la cultura culinaria de la nación en toda su extensión. Buen provecho.