José Luis Feijoó

A lo largo de la obra el lector podrá introducirse en los distintos aspectos del gerenciamiento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes y entender la complejidad del mismo, con la ayuda de casos de aplicación y la experiencia profesional volcada por los autores, de un modo práctico y comprensible.

En esta obra nos focalizaremos en los Fundamentos del Turismo, con un nuevo enfoque en este siglo XXI. Esta publicación en sus cuatro (4) enfoques editados, que llevan  a la Educación y conocimiento científico; a su Organización y Servicios; al Territorio y los Recursos y finalmente a las Políticas y Desarrollo, es una excelente introducción para dos tipos de lectores esencialmente: los Estudiantes de esta multidisciplina,  y para aquellas personas que trabajan  en el sector  que quieran ampliar la familiarización  con algo de tanta actualidad y futuro.

El libro fue dividido en dos partes para su mejor comprensión y un ordenamiento eficiente. En la primera parte (Parte 1), el trabajo pretende que sus lectores sean capaces de comprender y aplicar el concepto de estrategia, analizar e interpretar el mercado y los competidores, desarrollar acciones alineadas con la estrategia de la empresa, analizar y comprender las fortalezas y debilidades de la propia empresa, evaluar las oportunidades y amenazas del entorno, comprender y desarrollar el presupuesto operativo, aplicar herramientas para el control presupuestario y comprender el enfoque sistémico (Causa-Efecto). Durante el trabajo se citará el Caso Hotel Beta, que fue utilizado como modelo para cada una de las etapas desarrolladas, con ejemplos de aplicación.

El funcionamiento sistémico del turismo incluye a la Hotelería y la Gastronomía, como parte integral de la Industria de la Hospitalidad. En este libro nos focalizaremos en el estudio de los aspectos claves en la gestión de personas que participan en la Hotelería y la Gastronomía: Desde su Historia (Capítulo I, Jorge Montarcé), donde se hace un bre- ve análisis histórico, político y social, sobre la base del desarrollo a lo largo del tiempo de la industria de la hospitalidad en general, tomando especial foco en la relación empresa - trabajadores de la hospitalidad y trabajadores de la hospitalidad - clientes.

En este libro nos focalizaremos en la comunicación en el ámbito del turismo. Una de las tareas fundamentales de cada empresa rela- cionada con el turismo es llevar a cada rincón la misión, la visión y los objetivos para que los empleados conozcan qué se quiere lograr y poder adaptar su trabajo a las expectativas. Las empresas deben encontrar la manera para que el trabajo que los empleados realicen sea de interés, los motive y les guste. Sin un equipo motivado, todos los esfuerzos de comunicación externa serán en vano y la empresa tendrá un grave problema.